ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт экономики сельского хозяйства Россельхозакадемии
+7 (495) 195-60-16



Технология производства комбинированного молочно-растительного сыра с использованием соевой белковой основы для пищевой промышленности


Краткая информация о результате научно-технической деятельности, полученном институтом системы Россельхозакадемии

Вид результата: Технология

Наименование результата: Технология производства комбинированного молочно-растительного сыра с использованием соевой белковой основы для пищевой промышленности

Краткое описание результата: Разработка технологии получения комбинированного молочно-растительного сыра направлена на решение проблемы дефицита белка и сбалансированности питательных веществ в рационах питания населения РФ. Подготовленное соевое зерно обрабатывают согласно специально разработанной технологии и готовят из него соевою белковую основу. Соевую белковую основу смешивают с молочнокислым продуктом – протертой творожной массой в соотношении 5:1. Полученную смесь подвергают термокислотной коагуляции, после чего отделяют от белкового сгустка сыворотку. В сгусток вносят рецептурные компоненты, закладывают в формы и подвергают прессованию. Готовый молочно-растительный сыр упаковывают и направляют на хранение Производительность на серийном оборудовании 500 кг за смену. Цена реализации десертных молочно-растительных паст 120 рублей за кг (ориентировочно). Экономическая эффективность 70 руб./кг

Разработчик: Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук

Авторы: Доценко Сергей Михайлович , Скрипко Ольга Валерьевна , Тихая Наталья Николаевна

Контактная информация:

Адрес: 675027, Амурская обл., г. Благовещенск, Игнатьевское шоссе, 19

Ученый секретарь: Наумченко Екатерина Тарасовна

Телефон/Е-Mail: (4162) 37-30-04; Факс: (4162) 36-94-50, (4162) 36-95-58 amursoja@gmail.com

Справочно:

Тема НИР: Разработать высокоэффективные технологии пищевых продуктов общего назначения с учетом региональных и демографических особенностей питания и фактического сырьевого обеспечения

Регистрационный номер результата в базе данных Россельхозакадемии: РАСХН.7709022913.06.8.004.1/302


Вы также можете посмотреть остальные материалы



Поиск по материалам

Список разделов каталога: