ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт экономики сельского хозяйства Россельхозакадемии
+7 (495) 195-60-16



Технология пасты масляной из коровьего молока сладко-сливочной «Новые традиции»


Краткая информация о результате научно-технической деятельности, полученном институтом системы Россельхозакадемии

Вид результата: Технология

Наименование результата: Технология пасты масляной из коровьего молока сладко-сливочной «Новые традиции»

Краткое описание результата: Изучены закономерности формирования вкусового букета пасты масляной, установлен количественный и качественный состав летучих вкусоароматических веществ (ВАВ), а также взаимосвязь летучих ВАВ с органолептической оценкой; сконструирована линейка натуральных молочно-белковых вкусоароматических добавок, придающих новому продукту с низким содержанием жира (45%) вкусовой букет традиционного сладко-сливочного масла; подобраны стабилизаторы структуры (стабилизаторы и эмульгаторы), установлены дозы и способ их внесения; с использованием принципов пищевой комбинаторики созданы рецептуры новых высококачественных продуктов пониженной жирности с отличными потребительскими характеристиками, в том числе функциональной направленности: масляных паст с вкусовым букетом, характерным для традиционного масла, массовой долей жира 45 % (4 наименования), обогащённых витаминами (А, Д, Е) и пребиотиком - инулином; установлены сроки годности продукта; оптимизированы режимы производства; разработана технология и нормативно-техническая документация (ТУ и ТИ) на пасту масляную из коровьего молока; проведена производственная проверка технологии в условиях ФГУП Экспериментальный сыродельный завод Россельхозакадемии

Разработчик: ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия Российской академии сельскохозяйственных наук

Авторы: Топникова Е.В. , Вышемирский Ф.А. , Никитина Ю.В.

Контактная информация:

Адрес: 152620, Ярославская обл., г. Углич, Красноармейский бульвар, 19

Ученый секретарь: Мурашова Лариса Сергеевна

Телефон/Е-Mail: (48532) 5-48-73; Факс: (48532) 5-04-39 vniims@yaroslavl.ru, murashovals@yandex.ru, uglich-cheese@mail.ru

Справочно:

Тема НИР: Разработать высокоэффективные технологии пищевых продуктов общего назначения с учетом региональных и демографических особенностей питания и фактического сырьевого обеспечения

Регистрационный номер результата в базе данных Россельхозакадемии: РАСХН.7709022913.06.8.004.1/322


Вы также можете посмотреть остальные материалы



Поиск по материалам

Список разделов каталога: