ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт экономики сельского хозяйства Россельхозакадемии
+7 (495) 195-60-16



Технология мясорастительных продуктов быстрого приготовления (консервированных) для детского питания


Краткая информация о результате научно-технической деятельности, полученном институтом системы Россельхозакадемии

Вид результата: Технология

Наименование результата: Технология мясорастительных продуктов быстрого приготовления (консервированных) для детского питания

Краткое описание результата: Технология готовых к употреблению первых обеденных блюд с мясом предназначена для питания детей старше 3-х лет в условиях организованных коллективов. Технологическая схема производства консервированных фрикаделек, предусматривающая изготовление фарша, формовку, бланширование и фасовку в стеклянную банку с добавлением бульона. Параметры технологических процессов изготовления, обеспечивающие безопасность и гарантированное качество готового продукта. Фасование готовых первых блюд осуществляют в горячем виде при температуре не ниже 80оС в полимерные термостойкие пакеты и подвергают немедленному охлаждению в камере с температурой минус 18оС до температуры внутри изделия от 0 до 6 оС, что предотвращает размножение бактерий. В продукте сохраняются витамины и другие полезные вещества, цвет и вкусовые свойства. Всего разработано 5 рецептур: на основе говядины, свинины, мяса птицы, кролика, включающие картофель, манную и рисовую крупу, сухое молоко, меланж, масло Ропуфа, витамин Е.

Разработчик: ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

Авторы:

Контактная информация:

Адрес: 109316, Москва, ул. Талалихина, 26

Ученый секретарь: Горбунова Наталия Анатольевна

Телефон/Е-Mail: (495) 676-93-17; Факс: (495) 676-95-21 lunina05@inbox.ru, vniimp@inbox.ru, ngorbunova@vniimp.ru

Справочно:

Тема НИР: Разработать проекты рецептур поликомпонентных продуктов для питания детей школьного возраста с нарушениями обмена веществ

Регистрационный номер результата в базе данных Россельхозакадемии: РАСХН.5017014346.06.8.003.1/009


Вы также можете посмотреть остальные материалы



Поиск по материалам

Список разделов каталога: