ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт экономики сельского хозяйства Россельхозакадемии
+7 (495) 195-60-16



Способ приготовления сдобных сухарей


Краткая информация о результате научно-технической деятельности, полученном институтом системы Россельхозакадемии

Вид результата: Способ

Наименование результата: Способ приготовления сдобных сухарей

Краткое описание результата: Разработан способ приготовления теста на диспергированном дрожжевом полуфабрикате (ДДП), определены оптимальные дозировки рецептурных компонентов в ДДП и пищевых добавок в комплексном улучшителе. Показана эффективность применения улучшителя при разработанном способе для улучшения упруго-эластичных свойств теста, структуры пористости и стабилизации качества в процессе хранения сухарных изделий

Разработчик: ГНУ Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии

Авторы: Поландова Раиса Дмитриевна , Стребыкина Анна Игоревна , Еркинбаева Роза Конанбаевна , Мамченко Татьяна Валентиновна

Контактная информация:

Адрес: 107553, Москва, Большая Черкизовская, 26а

Ученый секретарь: Стребыкина Анна Игоревна

Телефон/Е-Mail: (499) 161-82-50; Факс: (499) 161-41-44; (499) 161-42-73 gosniihpusai@yandex.ru, info@gosniihp.ru

Справочно:

Тема НИР: Разработать высокоэффективные технологии пищевых продуктов общего назначения с учетом региональных и демографических особенностей питания и фактического сырьевого обеспечения

Регистрационный номер результата в базе данных Россельхозакадемии: РАСХН.7709022913.06.8.004.1/296


Вы также можете посмотреть остальные материалы



Поиск по материалам

Список разделов каталога: