ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт экономики сельского хозяйства Россельхозакадемии
+7 (495) 195-60-16



Экспериментальные данные по влиянию заквасочных культур на хранимоспособность кисломолочных продуктов для питания беременных женщин и к


Краткая информация о результате научно-технической деятельности, полученном институтом системы Россельхозакадемии

Вид результата: Документация

Наименование результата: Экспериментальные данные по влиянию заквасочных культур на хранимоспособность кисломолочных продуктов для питания беременных женщин и кормящих матерей, предназначенные для разработки новых продуктов в виде первичной документации

Краткое описание результата: На основе аналитических и экспериментальных исследований дано обоснование применению заквасочных культур для кисломолочных продуктов из козьего молока, используемых в рационах беременных женщин и кормящих матерей. Осуществлен подбор и апробация лиофилизированных заквасочных культур отечественного и импортного производства. В результате органолептической оценки для проведения дальнейших исследований были выбраны следующие бактериальные концентраты: LАТ РВ АС (Болгария), ХРL-1 (Дания), «Бифилакт-плюс» (Россия), «Бифилакт-про» (Россия). Данные бактериальные концентраты включали в себя консорциумы различных видов бифидо-, лакто- и пропионовокислых бактерий. С использованием вышеперечисленных бактериальных концентратов, в экспериментальном цехе НИИДП выработаны опытные партии кисломолочных продуктов на основе козьего молока. Физико-химические свойства образцов продуктов различались по следующим показателям: массовым долям лактозы и витаминов, титруемой и активной кислотности, что было обусловлено использованием заквасочных культур, с различным бактериальным составом. Проведенными исследованиями установлено, что при производстве кисломолочных продуктов на основе козьего молока, целесообразнее использовать заквасочные культуры XPL-1 и «Бифилакт-про», обладающие умеренным кислотообразованием, что позволяет сохранять качественные показатели продуктов в течение срока годности. Установлен срок хранения продуктов, который составил 10 суток.

Разработчик: ГНУ Научно-исследовательский институт детского питания Россельхозакадемии

Авторы:

Контактная информация:

Адрес: 143500, Московская обл., г. Истра, Московская, 48

Ученый секретарь: Антипова Татьяна Алексеевна

Телефон/Е-Mail: (49631) 3-03-87; Факс: (49631) 3-03-87 niidp@rambler.ru

Справочно:

Тема НИР: Разработать приемы комплексного использования средств химизации в агротехнологиях различной интенсификации на основе изучения закономерностей действия новых форм удобрений, мелиорантов, физиологически активных веществ и биопрепаратов нового поколения

Регистрационный номер результата в базе данных Россельхозакадемии: RASHN.7713345635.11.8.002.6/151


Вы также можете посмотреть остальные материалы



Поиск по материалам

Список разделов каталога: