ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт экономики сельского хозяйства Россельхозакадемии
+7 (495) 195-60-16



Проект нормативно-технической документации на раствор стабилизирующий для приготовления молокосвёртывающего препарата


Краткая информация о результате научно-технической деятельности, полученном институтом системы Россельхозакадемии

Вид результата: Документация

Наименование результата: Проект нормативно-технической документации на раствор стабилизирующий для приготовления молокосвёртывающего препарата

Краткое описание результата: В результате проведенного анализа основных технологических схем производства МФП, установлено, что использование стабилизирующего раствора при приготовлении молокосвертывающих препаратов перед коагуляцией молока, при выработке сыра, обеспечивает более полный переход химозина и пепсина в раствор, активизирует их действие, снимает проблему некачественной воды при приготовлении раствора ферментов, являющейся одной из основных причин задержки образования сгустка и снижения качества продукции. Применение стабилизатора обеспечивает оптимальные условия для действия ферментов, даже малоустойчивых в обычных водных растворах, и дает возможность сократить расход молокосвертывающих препаратов на 10 - 20%. Ноу-хау заключается в подборе оптимальной комбинации рН и ионной силы, которая обеспечивает поддержание молокосвертывающего фермента в стабильном состоянии.

Разработчик: ГНУ Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия

Авторы:

Контактная информация:

Адрес: 656016, г. Барнаул-16, ул. Советской Армии, 66

Ученый секретарь: Погорелко Ольга Анатольевна

Телефон/Е-Mail: (3852) 37-57-72; Факс: (3852) 37-57-72 sibniis.altai@mail.ru

Справочно:

Тема НИР: Разработать теоретические основы реализации современных физико-химических методов в высокоэффективных технологиях глубокой переработки сельскохозяйственного сырья

Регистрационный номер результата в базе данных Россельхозакадемии: РАСХН.7705009252.06.8.001.5/005


Вы также можете посмотреть остальные материалы



Поиск по материалам

Список разделов каталога: