ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт экономики сельского хозяйства Россельхозакадемии
+7 (495) 195-60-16



Проект нормативно-технической документации на молокосвертывающий препарат СГС-Алтай


Краткая информация о результате научно-технической деятельности, полученном институтом системы Россельхозакадемии

Вид результата: Документация

Наименование результата: Проект нормативно-технической документации на молокосвертывающий препарат "СГС-Алтай"

Краткое описание результата: В результате проведенного анализа основных технологических схем производства МФП, установлено, что использование в качестве молокосвертывающего препарата сложной смесевой композиции расширяет специфичность атаки казеина, спектр и уровень продуктов протеолиза, что является основой для интенсификации процессов созревания и улучшения качества сыра. Применение в качестве коагулянта сложной смесевой композиции широкой специфичности, позволяет не только снять дефицит сычужного фермента, но и интенсифицировать, в дальнейшем, процессы со-зревания сыра, улучшить его качество. Показано, что использование слож-ных смесевых композиций молокосвертывающих препаратов может явиться одним из инструментов регулирования процессов протеолиза в сыре, и его со-зревания. Экономическая эффективность от применения смесевой композиции при производстве сыров с низкой температурой второго нагревания составля-ет 1625,0 руб на 1 т сыра. Ноу-хау заключается в оптимально подобранном соотношении ферментов, составляющих данную смесевую композицию молокосвертывающего препарата.

Разработчик: ГНУ Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия

Авторы:

Контактная информация:

Адрес: 656016, г. Барнаул-16, ул. Советской Армии, 66

Ученый секретарь: Погорелко Ольга Анатольевна

Телефон/Е-Mail: (3852) 37-57-72; Факс: (3852) 37-57-72 sibniis.altai@mail.ru

Справочно:

Тема НИР: Разработать теоретические основы реализации современных физико-химических методов в высокоэффективных технологиях глубокой переработки сельскохозяйственного сырья

Регистрационный номер результата в базе данных Россельхозакадемии: РАСХН.7705009252.06.8.001.5/006


Вы также можете посмотреть остальные материалы



Поиск по материалам

Список разделов каталога: