ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт экономики сельского хозяйства Россельхозакадемии
+7 (495) 195-60-16



Нормативно-техническая документация на производство сыра Норталь с высокой температурой второго нагревания


Краткая информация о результате научно-технической деятельности, полученном институтом системы Россельхозакадемии

Вид результата: Документация

Наименование результата: Нормативно-техническая документация на производство сыра "Норталь" с высокой температурой второго нагревания

Краткое описание результата: Сыр 'Норталь' с высокой температурой второго нагревания вырабатывается из коровьего молока после термической обработки с использованием специальных культур молочнокислых и пропионовокислых бактерий путем коагуляции молочных белков молокосвертывающим ферментом животного происхождения с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой и созреванием. Отличительной особеностью технологии сыра является использование при его выработки дополнительно к основной бактериальной закваске концентрата лиофилизированного молочнокислых палочек вида Lactobacillus casei 'БК-Алтай К', а также ферментного препарата 'Липаза' для интенсификации процессе созревания, улучшения вкуса и аромата продукта.

Разработчик: ГНУ Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия Россельхозакадемии

Авторы:

Контактная информация:

Адрес: 656016, г. Барнаул-16, ул. Советской Армии, 66

Ученый секретарь: Погорелко Ольга Анатольевна

Телефон/Е-Mail: (3852) 37-57-72; Факс: (3852) 37-57-72 sibniis.altai@mail.ru

Справочно:

Тема НИР: Разработать теоретические основы реализации современных физико-химических методов в высокоэффективных технологиях глубокой переработки сельскохозяйственного сырья

Регистрационный номер результата в базе данных Россельхозакадемии: РАСХН.7705009252.06.8.001.5/330


Вы также можете посмотреть остальные материалы



Поиск по материалам

Список разделов каталога: